Les meilleures recettes de soupes et potages

Une soupe apéro très facile et rapide à réaliser, à base d’échalotes et d’endives. Soupe idéale pour accompagner les feuilles d’endives garnies de fromage à tartiner poivré, du foie gras, du tarama, ou des œufs de poissons.

Cappuccino d'endives

Cappuccino d'endives

Pour réaliser cette soupe apéro (20 verrines) :
  • 2 belles échalotes
  • 6 endives de taille moyenne
  • 25g de beurre demi-sel
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 2 litres d’eau
  • 20cl de crème fraiche (préférez la crème épaisse pour l’onctuosité)
  • Noix de muscade, sel et poivre du moulin

Couper grossièrement les endives et les échalotes. Laver soigneusement les endives. Faire revenir les échalotes dans le beurre. Ajouter les endives et remuer. Laisser cuire 5 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Saler et poivrer.

Ajouter l’eau et le cube de bouillon de volaille, porter à ébullition. Cuire à feu moyen (petits bouillons) pendant 10 minutes. Pendant ce temps, battre la crème fraiche et l’assaisonner de muscade râpée.

Ajouter la crème au potage et mixer le tout. Vous devez utiliser le mixeur à main pour un meilleur résultat. Mixer jusqu’à obtention d’une mousse.

Pour dresser vos verrines proprement, utiliser un petit entonnoir, et une petite louche.

Servez avec des feuilles d’endives garnies selon vos envies !

5 réponses à Cappuccino d’endives

  • Une soupe apéro très rapide et simple à réaliser. A essayer !

  • Je ne connais pas trop l’endive cuisinée de cette façon mais en tout cas cela donne envie de tester.

  • L’endive est un légume intéressant : cru, le croquant est fabuleux, et cuit un assemblage d’amertume et de douceur.

    L’endive, ou « chicon » comme on dit dans le Nord, est un incontournable local qui s’assaisonne à toutes les sauces !

    Ce cappuccino d’endives a surtout le mérite d’être prêt en une vingtaine de minutes. L’endive cuisant très rapidement, cela permet d’avoir un apéro préparé très rapidement, agrémenté de tarama, fromage à tartiner ou foie gras : c’est le succès assuré !

    Bientôt sur soupes et potages, une crème d’endives au menu !

  • De très bonnes idées de soupes sur ton blog
    Merci

  • très belle présentation et très original à tester

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