Une soupe apéro très facile et rapide à réaliser, à base d’échalotes et d’endives. Soupe idéale pour accompagner les feuilles d’endives garnies de fromage à tartiner poivré, du foie gras, du tarama, ou des œufs de poissons.
Cappuccino d'endives
Pour réaliser cette soupe apéro (20 verrines) :
- 2 belles échalotes
- 6 endives de taille moyenne
- 25g de beurre demi-sel
- 1 cube de bouillon de volaille
- 2 litres d’eau
- 20cl de crème fraiche (préférez la crème épaisse pour l’onctuosité)
- Noix de muscade, sel et poivre du moulin
Couper grossièrement les endives et les échalotes. Laver soigneusement les endives. Faire revenir les échalotes dans le beurre. Ajouter les endives et remuer. Laisser cuire 5 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Saler et poivrer.
Ajouter l’eau et le cube de bouillon de volaille, porter à ébullition. Cuire à feu moyen (petits bouillons) pendant 10 minutes. Pendant ce temps, battre la crème fraiche et l’assaisonner de muscade râpée.
Ajouter la crème au potage et mixer le tout. Vous devez utiliser le mixeur à main pour un meilleur résultat. Mixer jusqu’à obtention d’une mousse.
Pour dresser vos verrines proprement, utiliser un petit entonnoir, et une petite louche.
Servez avec des feuilles d’endives garnies selon vos envies !
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