La courgette contient environ 95 % d’eau et cuit très rapidement : c’est l’ingrédient idéal pour une farce crémeuse qui reste légère. Cette recette associe la douceur de la ricotta à la note fumée et croustillante des lardons pour un contraste de textures très agréable. Le tout se prépare en une trentaine de minutes, parfait pour un dîner de semaine ou un repas convivial sans complications.
Temps, portions et équipement
Temps total : 30 minutes (préparation 15 min + cuisson 15 min). Portions : 2 à 4 personnes selon l’appétit (voir tableau ci‑dessous pour adapter jusqu’à 6). Équipement : une poêle, un bol, une cuillère, un couteau, une plaque ou un plat allant au four et un four préchauffé à 200 °C.
Ingrédients (quantités et options)
| Ingrédient | 2 personnes | 4 personnes | 6 personnes |
|---|---|---|---|
| Courgettes longues | 2 moyennes | 4 moyennes | 6 moyennes |
| Ricotta | 200 g | 400 g | 600 g |
| Lardons fumés | 100 g | 200 g | 300 g |
| Parmesan râpé | 30 g | 60 g | 90 g |
| Oignon (ou 1 petit échalote) | ½ | 1 | 1½ |
| Ail | 1 gousse | 1–2 gousses | 2 gousses |
| Sel, poivre, huile d’olive | au goût | au goût | au goût |
Remplacements : pour une version végétarienne, remplacez les lardons par 150 g d’épinards sautés et 20–30 g de pignons de pin ou de noix pour le croquant. Pour une version sans lactose, utilisez une ricotta végétale ferme ou du tofu soyeux égoutté et mixé avec un peu d’huile d’olive.
Préparation étape par étape
- Préchauffez le four à 200 °Lavez les courgettes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’une cuillère, évidez la chair en laissant environ 5 mm d’épaisseur pour que la coque garde sa forme.
- Hachez finement la chair retirée, l’oignon et l’ail. Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faites revenir l’oignon 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez les lardons et faites-les revenir 4–5 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir croustillants. Incorporez ensuite la chair de courgette hachée et faites sauter 2–3 minutes pour éliminer l’eau excédentaire. Salez légèrement (les lardons sont déjà salés) et poivrez.
- Hors du feu, laissez tiédir puis mélangez la préparation avec la ricotta et la moitié du parmesan. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez quelques herbes (basilic, persil ou ciboulette) si vous le souhaitez.
- Remplissez les coques de courgette avec la farce, tassez légèrement et saupoudrez du reste de parmesan. Disposez les courgettes dans un plat huilé.
- Enfournez 12–15 minutes à 200 °C jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée. Pour un dessus bien gratiné, passez 3–5 minutes sous le grill en surveillant pour éviter de brûler.
Astuces et techniques
- Pour éviter que la farce ne rende trop d’eau, faites revenir la chair de courgette séparément pour évaporer l’excès d’humidité.
- Si les courgettes sont très épaisses, précuisez-les 5 minutes à blanc au four (sans farce) pour les attendrir puis garnissez-les et terminez la cuisson.
- Choisissez une ricotta peu aqueuse ou égouttez-la 10 minutes dans une passoire tapissée d’une compresse pour une texture plus dense.
- Pour plus de croustillant, ajoutez 1 cuillère à soupe de chapelure ou de panko sur chaque courgette avant d’enfourner.
Variantes et idées d’accompagnement
Variantes rapides :
- Végétarienne : ricotta + épinards sautés + pignons.
- Méditerranéenne : tomates séchées, olives noires hachées, origan.
- Au jambon : remplacez les lardons par des lanières de jambon cru ajoutées en fin de cuisson et servez avec de la roquette.
- Saveur citronnée : ajoutez le zeste d’1/2 citron et quelques feuilles de menthe ciselée pour de la fraîcheur.
Conservation et réchauffage
Ces courgettes se conservent 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour réchauffer, privilégiez le four à 160–170 °C pendant 10–12 minutes pour retrouver du croustillant sans dessécher la ricotta. La congélation est possible mais moins recommandée : la texture de la ricotta peut devenir granuleuse après décongélation. Si vous devez congeler, emballez bien et consommez sous 1 à 2 mois en réchauffant doucement au four couvert 20–25 minutes puis découvrez pour gratiner.
FAQ rapide
Peut-on cuire les courgettes à la vapeur avant farcir ? Oui, 5 minutes suffisent pour les attendrir, mais elles risquent d’être plus humides. Peut-on préparer à l’avance ? Oui : préparez la farce, stockez séparément et garnissez juste avant d’enfourner.
Cette recette de courgettes farcies à la ricotta et aux lardons est simple, adaptable et rapide. Elle mise sur le contraste entre une garniture crémeuse et des lardons croustillants, et se prête à de nombreuses variantes selon vos envies et votre régime alimentaire. Idéale pour un repas équilibré et savoureux en semaine.
