Un potage très simple et rapide à réaliser, mariant les saveurs amères de l’endive et la subtilité de l’échalote. Une soupe très peu calorique, adaptée aux régimes (15 calories pour 100g d’endives), riche en minéraux (potassium et sodium), l’endive est aussi riche en fibres. Elle a de bonnes propriétés diurétiques.
Crème d'endives
Pour réaliser cette soupe, il vous faut :
- 2 belles échalotes
- 7 endives de taille moyenne
- 25g de beurre demi-sel
- 1 cube de bouillon de volaille
- 2 litres d’eau
- 20cl de crème fraiche (préférez la crème épaisse pour l’onctuosité)
- Noix de muscade, sel et poivre du moulin
Couper grossièrement les échalotes et les endives, réserver une endive entière pour la décoration des assiettes. Laver les endives et faire revenir les échalotes dans le beurre. Ajouter les endives. Laisser cuire 5 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Saler et poivrer.
Ajouter le cube de bouillon de volaille et l’eau, porter à ébullition. Cuire à petits bouillons pendant 10 minutes. En attendant, fouetter brièvement la crème fraiche et l’assaisonner de muscade râpée.
Mixer le potage, ajouter la crème et mélanger jusqu’à obtention d’une soupe homogène.
Dresser les assiettes en utilisant l’endive réservée, en coupant des petits morceaux de 2cm à disposer dans l’assiette.
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